يتم بسترة الكريما وتخفيض درجة حرارته الى حرارة النضج عن طريق إستخدام هذا الخزان. ويتم إضافة النفحة في هذه الحرارة للوصول الى النضج.
إن خزان بسترة ونضوج الكريما يسخن بالبخار ويوفر ايضاً إمكانية التبريد عن طريق الماء القادم من جدار البخار. الجزء السفلي ذو شكل مخروطي لتأمين تدفق الكريما بشكل سلس.
السعات: 250 ، 1000 كغم
