La crème est ramenée à température de maturation par pasteurisation à travers cette cuve, puis mûrie par ajout de culture à cette température.

Réservoir de pasteurisation et de maturation de la crème. Il est chauffé à la vapeur et offre une possibilité de refroidissement par l'eau provenant de la paroi de la vapeur. Le fond est conique et la crème est prévue pour couler en douceur.

Capacités: 250 - 1000 KG